¿Qué es el afilado y qué es el asentado?
Antes de meternos en los métodos, es fundamental entender la diferencia entre afilar y asentar:
· Asentar (honing): No quita mucho (o casi nada) de metal. Su objetivo es realinear el filo, que con el uso puede doblarse microscópicamente. Es como “enderezar” la cuchilla para que corte bien otra vez. Victorinox lo recomienda hacer con frecuencia. Victorinox+1
· Afilado (sharpening): Sí remueve metal. Con esta técnica se genera un filo nuevo cuando el anterior ya está gastado o demasiado doblado. Se usa menos seguido, pero es necesario para restaurar el rendimiento. Victorinox+1
¿Por qué es importante cada proceso?
· Una hoja desafilada no solo es molesta, sino peligrosa: puede resbalar al cortar. Victorinox
· Asentando regularmente, se prolonga la vida útil del corte fino sin tener que moler la hoja constantemente. Victorinox+1
· Cuando sí reaparecen problemas de filo (desgaste, microesquinas rotas, dificultad al cortar), es hora de afilar en serio. Victorinox+1
¿Cuándo sabés que tu hoja necesita afilarse?
Victorinox sugiere dos pruebas muy simples:
1. Prueba del papel: intentá cortar una hoja de papel; si se engancha o no la corta limpio, el filo está bajo. Victorinox
2. Corte de tomate: un cuchillo bien afilado debe deslizarse sin resistencia por la piel fina del tomate. Victorinox
Además, como regla práctica: se recomienda asentar cada 30-40 usos, aunque si cocinás bastante puede ser más seguido. Victorinox
¿Cómo asentar (hacer honing) correctamente?
1. Usá una chaira (honing steel) adecuada. Victorinox recomienda alinear el filo, no esmerilar. Victorinox+1
2. Colocá la punta de la chaira sobre un paño doblado o un trapo húmedo para mayor estabilidad si sos principiante. Victorinox
3. Sostené el cuchillo con un ángulo aproximado de 20° respecto a la chaira. Victorinox
4. Deslizá la hoja desde el talón hasta la punta, bajando y acercándola hacia vos. Repetí ese movimiento unas 5 veces por cada lado de la hoja. Victorinox+1
¿Cómo afilar (sharpen) tu hoja?
Cuando el asentado no basta, llega el momento de afilar, y hay distintas herramientas que podés usar dependiendo de tu nivel y confianza:
· Piedra de afilar (whetstone):
o Es la opción más tradicional y precisa.
o Mantené un ángulo constante (~20°) mientras pasás la hoja de talón a punta. insight-kitchenknife.com+1
o Usá agua o un poco de aceite (según la piedra) para reducir fricción. Knives.Shop+1
· Afilador manual o eléctrica:
o Victorinox tiene herramientas para afilar manuales o eléctricas. Victorinox
o Por ejemplo, su “Sharpy tool” sirve para retoques de hojas pequeñas, pero para filos ondulados (“wavy edge”, como los cuchillos para pan) recomienda el servicio profesional si no tenés mucha experiencia. Victorinox
· Después del afilado: asentá nuevamente:
o Muy importante: una vez que afilas y lográs un borde nuevo, el asentado alinea ese filo fresco para que corte mejor y dure más. Victorinox+1
¿Qué tipo de herramienta te conviene según tu hojaVictorinox?
· Si tenés una hoja estampada (más blando), podés usar una chaira normal para asentar. Victorinox
· Si la hoja es forjada (acero más duro), lo ideal es usar una chaira de cerámica, diamante o tungsteno. Victorinox+1
· Para retoques rápidos: la herramienta “Sharpy” de Victorinox es práctica para hojas pequeñas. Victorinox
Consejos de seguridad y buenas prácticas
· Afilar requiere concentración: aunque parezca simple, un mal ángulo o demasiada presión pueden arruinar el filo o dañar la hoja. Victorinox
· Siempre usá movimientos suaves y controlados.
· Si no te sentís seguro afilando vos mismo, considera el servicio profesional de afilado que Victorinox ofrece. Victorinox
· Testeá el filo después de afilar: una buena prueba es volver a cortar una hoja de papel o hacer un corte suave en algo simple para verificar que volvió a su mejor versión.
Conclusión Swiss Store
En Swiss Store creemos que una hoja Victorinox bien mantenida es una inversión real. No hace falta ser un experto para cuidarlo: con asentados frecuentes y afilados bien hechos, vas a mantener tus hojas cortando como nuevas por mucho tiempo.
REFERENCIA: https://www.victorinox.com/es/Cuchillos/Informaci%C3%B3n/How-to-Sharpen-Your-Kitchen-Knife/cms/how-to-sharpen-your-kitchen-knife/
